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采购员PK商贩“斗智经验”20条
2009-04-10

  中小酒店采购中的一个重要环节就是与农贸市场的小商小贩打交道,怎么“火眼金睛”识破他们的“把戏”,不再把又鲜又亮的海鲜原料买回去一做却粘乎乎的、把既丰满又美观的虾买回去却是隔夜的,怎么在与他们打交道中不再吃亏?这不仅需要眼光,更需要经验。

  从事采购工作15年、来自大连的餐饮经理人杨铁锋给大家总结了20条“战斗经验”,与您共享。

  1、农贸市场的小商贩们是非常现实的商人,并且见多识广:每天市场里发生的一切都是生意成败的复制,他们都看在眼里、研究在心;身边成千上万次交易涉及到社会层层面面、折射出社会各层面的千姿百态,他们都身在其中;他们比酒楼老板更清楚酒楼的经营寿命,当他们挤破头赊账也要给你送货时,是你酒店生意最好的时候;当他们群起向你讨要货款时,就是你行将结束酒楼经营使命的时刻。在你得意时,他们个个都是“大忽悠”,仿佛你是世界上最成功的商人,让你甘情愿买走他的“拐杖”,再发自内心的说一声“谢谢”!但你拿起货物、轻松愉快地走了,他们会在你的身后欣赏他们的猎物,说,这个傻小子!所以,在采购时,一定不要只听他们说,而是要仔细看货质量,把紧自己的口袋。

  2、他们义愤填膺地告诉你,我们决不卖假货。但回头又会神秘兮兮地告诉你:回店里把大海虾用保鲜粉泡上,色泽好看,我们都是这么卖的。

  3、每个小贩头一次向你推销时,价格都会出奇地便宜,你问到哪个品种,哪个品种都会物美价廉。第三次以后,价格就和从前的供应商一样了。

  4、冰鲜鱼、海货摆在白钢盘或白钢盆里,反光好,新鲜,品像端正,会叫你采购时义无反顾。

  5、有些冰鲜鱼,如黄花鱼,鲅鱼,鲳鱼,之所以新鲜光亮,荧光闪闪,是因为小贩们头天晚上把它们放在冰水里拱了一晚上。

  6、虾是交叉起摞摆放,丰满,美观。虾背朝外,增添亮度。

  7、活海参满肚是水,可能是海鲜缸里的海水不纯,有淡水掺进了。

  8、活海螺螺口朝上,浑身湿透,肯定是吸饱了海水。

  9、活海蟹装进保温箱,眼睁睁看见小贩们用不干胶带缠牢,回去打开,变成了一堆死蟹。这是小贩们在送货途中掉包了。

  10、死蟹壳朝下,肚皮朝上,稍微变换角度,死蟹子就张牙舞爪活灵活现。死蟹子卖成活蟹子价。

  11、名贵的活鱼当面称好,为了充氧,加进一瓢海水,你会很熟练地喊,再放点冰块。回去一称,嘿!怎么少了半斤?难道小贩们不怕你回去找后账?其实小贩们非常了解酒楼的采购程序,活鱼进酒楼后为避免损伤,往往不经过验秤就直接放进海鲜缸了,采购时加的海水,更增加了验秤的难度。

  12、有些卖水产的小贩们早晨到岗的第一件事,是向黑色塑料袋里加进数量不等的水,货物上秤前你就已经被当成“傻帽”了。还有小贩把塑料袋套成双层,中间加水,更难发现。

  13、名贵冰鲜鱼你以很低的价格买进,不是你很有面子,而是鱼腹里塞进了低档鱼类或冰块。

  14、你眼睁睁地看见小贩给你称的是一块精肉,回家一看,却加进一块白花花的肥肉。原来,那块肥肉就在秤盘里,称秤时肥肉已经在其中了。

  15、贝类商品,好的总是摆在你的目光所及之处,装进你的口袋里的很有可能差一些或是隔日货。

  16、小贩们不理睬你,做出很忙的样子,不是他真忙,而是他希望你赶快成交,把他的破烂货买走。

  17、白鲢血、鳝鱼血、鲤鱼血是小贩们手里的法宝,大牙片鱼、小嘴鱼等不新鲜,少涂一些,会变得光鲜异常。

  18、市场中的水发货,大多使用碱类物质浸泡过,如:百叶、蹄筋、鱼皮等,洁净光亮,好看不好吃。

  19、远海的货当近海的卖,养殖的冒充野生的,外地的说成本地的,家常便饭。

  20、双秤盘叠放是小贩经常使用的拿手好戏,当面验秤足斤足两,回酒楼以后肯定短量。防不胜防。

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